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一颗馄饨的安全诞生——面粉篇

发布时间:2018-09-30 11:33:59
一颗馄饨的安全诞生——面粉篇


编前语

亲,你知道吗?我们的馄饨皮子使用的都是全球优质高筋小麦粉制作而成,采用真空打粉技术,使小麦粉微粒充分、均匀的吸收水分,促进面筋网络结构充分形成,增加面筋强度,这样,馄饨皮子的口感就能更加劲道、滑爽。好的原材料才能制作出好产品,今天小编就来给大家扒一扒馄饨皮子的原材料——面粉。


1.产地
麦香十足的阳光优质小麦

如意馄饨选用的面粉,主要原料是黄河三角洲优质麦种种植区种植的优质小麦。这里年平均气温在11.7°-12.6°;年平均日照时间为2590-2830小时,充足的日照有利于蛋白质的积累和面筋含量的提高;黄河水资源丰富,年平均降水量在530㎜-630㎜,但是收获期又干旱少雨,小麦酶活性很低,不会萌动发芽;土壤的有机质含量较高,其他养分含量达到四级养分标准。适合的温度,和煦的阳光,充足的水分,使得麦穗特别饱满,一串麦穗上起码有30多个小麦粒,麦粒圆润,生吃有些硬,但有嚼劲。变身为面粉后,制成的馄饨皮子更有韧性,麦香十足。



2.营养

高筋面粉

面粉分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。硬质小麦蛋白质含量高,蛋白质含量越高,筋度越高。如意馄饨选用的均为硬质小麦制作而成的高筋面粉,蛋白质含量11.5%以上,制成的馄饨皮子更劲道更营养更健康。



3.口感

选取小麦麦芯部位

如意馄饨使用的面粉,选取的是小麦的麦芯部位,粉质洁白,面筋质量好。越靠近小麦胚乳的中心部位,就意味着更低的灰分、更高的面筋质量;就意味着更自然纯净的面粉色泽,更爽滑劲道的面点口感。面色自然黄亮,延伸性和操作性良好,口感劲道,爽口不粘牙,麦香浓郁,营养丰富,久煮不烂,不混汤。



4.生产

一流的面粉生产设备和加工工艺

如意馄饨一直与国内一流的面粉供应商合作,在面粉的生产上,供应商建有小麦研究实验室,聘请蔡南海、徐学兵教授,致力于面粉的研发工作。并引进了国际一流面粉生产设备和加工工艺(例如:德国布拉班德最新型号电子型粉质仪、电子型拉伸仪、瑞典波通公司面粉质量荷数量测定系统等),保证产品质量稳定。优质的产品源于科学的质量把控和严格的质量管理,如意面粉供应商建立了完善的国际标准质量管理体系,工厂获得了高标准的AIB食品安全认证,历经40道工序层层把关,面粉加工全程不添加人工香料、漂白剂、荧光粉等添加剂,确保食品的安全与健康。


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