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一颗如意馄饨的安全诞生——荠菜篇

发布时间:2018-09-26 16:53:45

三月三,荠菜可以当灵丹”,荠菜,生长在山坡、田边及路旁,多为野生,特别常见。认真追溯起来,人们食用荠菜的历史可谓源远流长,我国第一部诗歌总集《诗经》其《邶风 · 谷风》篇中就有“谁谓荼苦,其甘如荠”的诗句,这说明古人早就知道荠菜味道之鲜美。既然荠菜从古至今都如此深受好评,我们如意当然不会错过它!在如意有好几款广受好评的荠菜产品,包括荠菜鲜肉馄饨、荠菜虾仁馄饨、香菇荠菜馄饨。


本期对供应商原料质量的检查,我们将一起跟随“供应商质量管理员”走进荠菜供应商东台信达食品有限公司。


第一站
我们来到如意供应商东台信达合作的供销社,查看地里的新鲜荠菜。满地绿油油的荠菜,闻到的都是浓浓清香。

我们跟着供销合作社负责人到地里走了一圈,听他介绍了荠菜的种种优点以及种植情况。与正在采摘的菜农们言谈间了解到当地的荠菜都是9月过后播种,到 11、12月份的时候就可以采摘了,而且因为天气原因,还不会有虫咬。更因为施的都是农家肥,并且定期送检,所以合作社还有《无公害农产品证书》。


我们随机查看了菜农们送到供销社来的荠菜,基本都能符合收购要求,而不符合的荠菜会被退回。




第二站
新鲜、平根、无黄叶,满足这些条件的荠菜会在早上采摘完后即刻运往工厂,进行验收和初筛,当天就会进行加工。
我们的供应商质量管理员仔细询问了质检师傅合格荠菜的标准以及验收流程,在一旁看了整个验收过程。
经过经验丰富的质检员现场验收,合格的荠菜会被倒入一个斜放安装的大型滚筒内,通过不停地翻滚去除大块泥土、杂草和零星菜叶。最后落入滚筒底部的三道清洗池内,清洗掉还粘着的部分泥土。




第三站
换上白大褂,戴好工作帽,全副武装后再经过消毒,我们就步入了荠菜的生产车间。
首先进行初步挑拣,工人们站在传送带旁仔细翻看从前三道清洗池传送上来的荠菜,主要是为了挑出黄叶、杂草,并检查是否有夹杂其它异物,初步挑拣完毕后会被再一次传送进第四道清洗池。
如意的供应商质量管理员检查了传送带上的荠菜是否符合要求和清洗池内水的清洁程度,还观察了挑拣工人的操作。



第四站
经过初步挑拣的荠菜经过二次清洗后被送入高温杀青车间。
蒸汽高温杀青后荠菜被送入两道预冷池,稍作降温后紧接着传送进两道循环冷水池,待荠菜完全冷却后会被送到沥水板上,滴落多余水分。
这道工序主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,同时促进良好香气的形成。



第五站
杀青并沥水完毕的荠菜会被运到主挑拣台,整条传送带边比初步挑拣时多出一倍的工人,更加仔细地翻找是否还有黄叶、异物等残留。

经过最后一次的人工挑拣,荠菜会被一路传送到挑拣台末端的预切口,从切口出来就成了小小的荠菜段。




第六站

切好段的荠菜会在-35℃的车间进行二次分切,变成更小一些的荠菜末,也就是我们荠菜馄饨的主要食材。二次分切后的荠菜末落入分切口底部的震动过筛处。


这道工序可以更进一步锁住荠菜末的鲜味,同时还可以将两次分切过程中都无法切碎的大颗粒和菜根去除,以免影响后期使用该原料的产品口感。



第七站
合格的荠菜末紧接着就会被传送到全封闭的自动化包装车间进行分装,然后变成小包小包的样子再进行金属检测,最后出现在装箱车间进行封箱。

这一环节十分重要,因为要检查在不经意间是否有金属物掺杂进去。供应商质量管理员为了检查金属检测仪的灵敏度,将笔放到了传送带上,笔一送到检测仪下整条传送带就停止了动作并发出滴滴滴的警报声。



第八站
装箱完毕的荠菜末都储存在-20℃的成品仓库内,会有现场的质量管理员抽样检测,确保每一批的荠菜末都是安全可食用的。

我们还检查了成品库的卫生环境、温度控制、产品储存方式。



第九站
我们到化验室检查了产品检验仪器,看了现场质量管理员的操作。
最后抽查了员工的健康证、产品检验报告等,并针对本次整个检查过程中发现的问题与负责人进行沟通确认。

如意的荠菜肉末菜饭,一直是明星产品,趁着荠菜正当季,赶紧来如意菜饭尝尝这田间地头里味最鲜美者吧!




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