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舍得人生

发布时间:2018-09-29 13:25:01

湖州府庙店于2013年的3月开业,门店在开业后1~3个月的经营至关重要,走得稳当,可以马上步入正轨,若事事不顺,不能熟练掌握出餐的标准及流程,则会让经营者失去信心,府庙店老板吴斌深知这一点,所以这段时间他将自己的装修设计公司的业务全部停掉,全身心投入到门店的经营管理中。有付出必有回报,有舍必有得,门店在短短2个多月后就慢慢走上了正轨。


吴斌是一个善于思考、追求完美的人,凡事都喜欢主动去琢磨,到他的店里坐一会儿,你就会发现它的与众不同,以下粗略列出几项代表性的细节,与大家一起分享:


一、门店合理化管理


1、湖州府庙店正常经营的时间是8:00~21:00,员工上班采取错开时间的两班制,一人从8:00—17:00,一人从11:00—21:00,店长从9:00—18:00,在充分利用人员的前提下,可以有效的将人员集中覆盖午、晚餐的就餐高峰期,同时根据门店的外卖情况,再适当的雇佣兼职的外卖人员;


2、门店的外卖业务送餐车,采用保温防摔箱子,并印上公司的LOGO及门店的外卖电话,有效的宣传了门店;


3、分工明确:门店在午餐高峰期时,后厨会由一人主导煮馄饨,一个负责增值品的配餐以及服务员的工作,一人负责收银兼职服务员。


二、内部优化设置


1、厨房在公司的标准设计上,将操作台、水槽、货架以及冰柜采取了环形的布置,方便煮馄饨时同时操作其它产品的出餐流程,可以有效的节省人力和时间;


2、出餐口的窗台上设置了一个塑料棒,固定住两端,中间可以用来压住收银台传过来的点餐小票,这样可以有效避免小票乱飞而出现错误;


3、冰柜采用了立式的四开门,考虑到冰柜的制冷效果会不均以及温度计不准的现象,他在内部自行安装了几台小风扇,这样让冷气能均匀的分布在冰柜的每个角落,便于冰柜的温度控制,并有效的储藏馄饨;


4、冰柜内部采取分层、分格的处理,然后在冰柜外用标签标注好馄饨的品类,这样可以快速准确的找到所要的馄饨,减少出错的概率;


5、厨房内部时常清理,物品整齐归位。门窗每天定时用洗洁精擦洗,保持门店干净整洁的形象。


三、增值服务体验


1、门店内部提供免费的wifi,而且将密码体现在点餐小票上,这样顾客点餐后可以轻松上网,并能有效留住顾客,收获更多回头客;


2、门店提供免费的茶水,在不同的季节提供不同口味的茶,如大麦茶、菊花茶以及绿茶,以此增强顾客的用餐体验;


3、与可口可乐合做,租赁其冰柜,为顾客提供额外的有偿饮料,这项服务在夏天可为门店带来不少的收入。


以上这些细节均是我在与门店的长期接触中所感受的,也是加盟商吴斌一直在默默改进的。


7~8月是餐饮行业的淡季,因为天气炎热,午间出来吃饭的人少了。吴斌想,既然顾客不愿出来到店就餐,那我何不主动出击呢?他通过广发宣传单,用外卖覆盖那些未到店就餐的人群,这样就可以提升门店的销售额。事实证明,7月至8月,府庙店的外卖量占比销售额达60%以上,通过这样的实践,府庙店在“淡季”销售额不仅没有下降,相反还提高了。


有舍必有得,先学会去给予,才有可能获得。吴斌还在继续学习,筹备着他的二店计划。只要是销售业绩高、管理优秀的门店,他觉得都有值得他学习的地方,然后不断的改进自己的门店。


最后,祝吴斌的店销售业绩越来越好,财源滚滚,日进斗金!

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