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如意馄饨北京分部新城商厦店加盟商:周文通访谈实录

发布时间:2018-09-26 15:54:21

如意馄饨: 天下无难事 只怕有心人

——北京分部晓月苑店亿发购物中心店新城商厦店加盟商:周文通访谈实录




这是我的第二家店。第一家店五月份营业额6万多,六月份营业额7万多,8月份营业额8万多,9月份营业额9万多,每个月涨一万。我觉得做餐饮就是得勤快。我对员工的要求,就是按照你维护自己家的标准来维护我们的门店。比如家里的厨房有油烟了我们自己就会擦,店里也一样,厨房脏了,马上应该用墩布去拖,地上有垃圾迅速就捡了。我记得有一次,店里就三个人,卖了5000,忙到连刷碗的机会都没有,后来下午的时候只能顾客来一个刷一个,三个人卖5000不是太容易的事。


我这第二家店,这个地理位置,当时我一个朋友也想开一个如意馄饨店,但和物业洽谈的时候,物业拒绝了她。这是一个超市的入口,物业当时并没有想要把入口的空间拿出来租赁。我初次与物业交涉时,也被拒绝了。我当时也没打算放弃,盯着招商部的人磨了整整2个月,天天找他们沟通、交流,把样板店照片、店里人流的照片给他们看,让大家慢慢了解我们这个品牌的优势。2个月后,终于拿下了这个原本不在物业规划中的店面。一勤天下无难事,一懒世间万事休。



我对我们服务员的要求就是:在点餐的时候必须得在喊出“你好!欢迎光临如意馄饨”的同时举手。因为我们厨房的排风比较响,说小声了顾客就听不见,你举手顾客就看见你了,而且顾客会觉得你比较尊重他。我这是跟银行的柜台人员学的,我就把这个细节用到我的店里。


我对我们店的员工会有一些特别的要求:他们出去送餐的时候,必须要带单页。我们去送餐的地方都有电梯,比如送餐到第九层,就顺手给第九层所有住户都发一遍单页——送哪一层就把哪一层全给发了。


还有就是,每个电梯都有插广告的地方,我们去送餐的时候,都会在电梯中的广告位上放上6张我们的宣传单页,正面插三张,反面插三张。坐电梯的人看到了就知道这个是点餐单。这样顺手就把发传单的事情干了,这样既能节省人工,又让员工下午能得到休息。下午员工好不容易有时间休息一下,你还让他们去发单页,时间长了员工也会有怨言。



目前我第一家基本已经不待在店里进行管理工作。但是我只要到第一家店里,基本就不会闲着,拿抹布擦桌子腿,厨房拿墩布擦地擦墙,什么活都干,包括送餐。礼拜六礼拜天我都是自己亲自去送,从早上九点送到晚上九点。七八月份最热的时候,周末我都没有让员工去送,都是我去送。员工看到老板这么亲力亲为,他们也会更加努力。我希望我的员工能从我身上学到点有用的东西,这样他们以后自己当老板,就知道以前我的老板就是这么干的,就会效仿。



对于我们如意馄饨店而言,不夸张的说,品质就是一个门店的生命。前期开业的时候货不要叫太多,不够卖没事,别卖剩了。头两天的时候不了解情况,我们有剩货都是拿回家自己吃的,到现在为止一份剩货都没有出现过。情愿没有卖了,我也不要剩,保证质量和口感。


煮馄饨的时候,细节不能忽略。必须得保证激水桶里的水是凉的,用凉水激出来的馄饨皮不厚好吃,滑溜,特别筋道。如果激水桶里的水热了,那就跟在锅里煮没什么两样了。


中午人多的时候,我让服务员四五分钟就要换一次,得保证馄饨的口感。


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