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单店流水同比增长200%!揭秘如意®馄饨背后的“坪效”生意经!

发布时间:2023-06-06 13:40:23
全国开店2000+,创立17年来,仍能实现单店流水同比增长200%,这样生命力旺盛的如意®馄饨是怎么炼成的?

或许我们能从如意®馄饨毫无保留的经验之谈中找到一些启发。



一、坪效高的秘诀:不是做大,而是做精

很多品牌一上来,就着急融资、迅速扩张。但我们的目标是带领一群人开好店,不贪大。

道理很简单。更多的店,意味着更高的人工、更高的管理成本、更多的资金投入。一家大型的连锁餐厅,动辄数万人,一旦门店运营效率跟不上,那么这个企业就生存困难。

而集中精力开好每一家店,把最基础的东西做得好一点,再好一点,其实就是在降低成本。成本可控了,你才有性价比,东西好还便宜。这一点尤其适用于高频消费的快餐行业。一条街上这么多饭馆,客人凭什么非到你家吃饭?因为你家东西不仅卖得便宜,还好。

所以我们一直以来,哪怕走得慢一点,也会坚持做精每一家店。



二、始终抓本质,做好一件事

如意®馄饨17年以来,一直在一件事情上努力,就是让顾客满意,让门店赚钱,让如意®奋斗者们富起来。

因此,我们特别注重加盟店的日常经营管理、专业培训,以及菜单上的产品结构等。

比如,一个加盟店的新品月度产出都不到5%,有的甚至不到1%,意味着这家餐厅的盈利能力弱,没有核心运营策略去落地,品效就会低。品效越低,背后隐藏的就是大量的食材会被浪费,采购成本无竞争力等一系列的恶果。

所以,除了新品研发,我们还会花很多心思在门店的产品运营策略上。因为最终来说,加盟商盈利才是我们的根本和基础。



三、打造企业穿越3个周期的能力

此外,如意®馄饨还认为,企业想要活得久,要知道不同的阶段的业务重点。

第一,成长期。当快餐门店规模扩大到30家店的时候,就要注意做标准化了,只有标准化才能跟得上下一阶段的规模复制;

第二,市场变化的周期。很多企业死掉,都是因为不适应市场的变化,比如外卖一出来,马上就干死了一批企业;

第三,不可预测的风险期。之前疫情干死了一批企业,很多人会认为是自己倒霉才会赶上疫情,但黑天鹅事件肯定都会有的,没有疫情也会有别的灾难;

所以,企业追求规模扩张时,一定要让家里始终有余粮,这样即使遇到风险,只要你比别人多扛几个月,你就能活下来。



写在最后

未来市场竞争依旧,企业要懂得做精,不贪大,抓本质,走自己的路…只有这样稳扎稳打,才可能成就百年企业。

而对如意®馄饨来说,现阶段目标是让加盟商们都能靠自己的努力多挣钱,让家里人生活好,干得有奔头。只有一群人集中精力做一件事,企业才会走得更久一点,更远一点。

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