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如意馄饨:馄饨、饺子、抄手傻傻分不清,这里有图有真相

发布时间:2019-02-27 15:22:39

在中国,总有一些长相相同、名字不同的食物,比火锅、冒菜、串串、麻辣烫,再比如馄饨、云吞和抄手。

作为一个北方人,我7岁时第一次去到一家四川餐馆好奇之余点了一碗抄手,碗端上来之后,我忍不住问:这不是馄饨吗?


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上大学之后,去到一家深圳餐厅,怀着憧憬的心情点了一碗云吞,碗端上来之后,我忍不住问:这不还是馄饨吗?

这种皮里包住馅儿的食物,总是打着各种各样的名号,在全国各地的餐桌江湖上乱窜,北方人习惯称它为馄饨,广东人斯文地叫它云吞,而到了四川人口中,这个食物又成了更加泼辣的抄手。

馄饨、抄手、云吞的馅里裹了什么,虽称呼不同,但各地人们对这种面食的喜爱,却是出奇一致且由来已久,似乎走到哪,路边都能出现几家街头巷尾的馄饨小摊,馄饨们在热水锅里咕噜噜地欢快的扑腾,汤头一冲,辣油一舀,路人纷纷循香而来,在小摊前排起长龙

也不知馄饨究竟是有何种魅力,能同时抓住南北方截然不同的胃。


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馄饨原是饼的一种,夹有内馅,蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称"汤饼"。

古人认为这是一种密封的包子,没有七窍,故称"浑沌",后来才演化为"馄饨"。在这时,馄饨与水饺并无区别。

直到宋以后,饺子才逐渐从馄饨中剥离出来。"北饺子,南馄饨"的格局开始形成。

事实上,在广大的南方地区,馄饨是个超纲词汇,在不同地界儿,要分别用云吞、抄手、扁食等叫法,才能让当地人心领神会。

不同地方的馄饨大小不一,吃法也各不相同。


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不过,不管因为事业走到哪里,最爱的当然是那种皮薄馅大的如意馄饨。香而滑嫩的肉馅、薄而弹牙的陷皮,鲜而美味的汤汁。因此每到一个地方,看到如意馄饨的店面,总要忍不住进去一次。

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