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所有的成功都不是一撮而就,如意馄饨店加盟商孟祥子成功的秘密

发布时间:2020-04-17 15:52:07
所有的成功都不是一撮而就,如意馄饨店加盟商孟祥子成功的秘密

我是舟山普陀东港欧尚超市店的第三任老板,接手前,这家店每天营业额就几百元钱,有的时候一天就来一个客人,早上九点多才开门,晚上九点多就收了,外卖平台也不开,馄饨有的时候煮的很烂,汤不够热。

我接手后,首先着手提升了产品品质。水一定要是开开的,汤是热热的,我们的米饭锅底下要刷一层油,像煲仔饭一样热气腾腾的出餐,端给客人的时候要能听到"滋滋滋"的声音,我觉得现在天冷,砂锅本身是凉的,饭放进去温度本来就低,如果烧一下,品质就比较好;像希波饼我们都是切开出餐,考虑到如果一桌好几个人用餐而只有一个人点牛肉饼,那么切开后其他人都会尝一小块,觉得好吃也会提高顾客的复购率。现在我每天营业额没有低过2000,其中三分之二的营业额来自外卖。

1.不会就学

在做如意馄饨之前,我从来没有接触过线上外卖,我觉得不会就学,业务员来了给他拿瓶饮料一坐,一聊聊好几个小时,抓住一切机会跟他学习。他知道我们如意馄饨是品牌店,又看到我跟我老婆都很勤快,有自己成熟的配送员团队,送外卖很积极很热情,也很愿意把资源给我们,从怎么设置后台到如何增加排名,事无巨细都教给了我。做了线上外卖后,每天外卖平均能做到2700-2800的营业额。有大半年时间,我家在这个区域的饿了么上的排名都是第一,一个月能做到一千五六百单,我开店之前,这里排名第一的门店一个月只做了700多单。

2.业精于勤

我觉得做外卖,没有特别多的诀窍,最基本的就是勤快一点。一开始我们家是8:30开始配送,我老婆来店里来得早,就说早开一会儿吧,结果慢慢的,早餐的单子都做下来了,都是酒店或者是单身公寓的顾客。早上一般都是以面和馄饨为主,红豆羹、桂花莲藕粥搭配生煎是绝配,我们家的生煎有时候比汤馄饨卖得都要多,搭配粥特别好卖。公司的煎锅特别好,我都是好几份生煎一起煎。

现在我每天6点外卖平台就开了,7点30开始配送,来店里以后,就是把水烧开,菜洗出来就行了,其实不累,就是起得早点儿,我们周边没有早上6点就开外卖平台的店,整个东港就我一家。

普陀这边算一个旅游城市,都是一家人来旅游,到了旅游高峰期,我们早上10点之前外卖营业额就能做到1000多,有的时候早上做的外卖比中午晚上还多,单量还高,都是四五十、七八十的,有时候一家四五口一起点早点,要点到180左右。早上200、300的订单都是很多的,过年那几天,有个顾客连续点了3天我们家的早餐外卖,2天240的单子,一天300的单子,说家人就喜欢吃我们家的馄饨。

我家外卖有20起送的地方、30起送的地方,甚至有100起送的地方。我们普陀山码头那边也有一家如意馄饨店,但是他不送外卖,我就把位置划到他那边,100起送,他楼上的酒店客人经常点我的外卖,昨天在我们家点了8份生煎8份皮蛋瘦肉粥,我下午三点下了飞机,人刚到店里不到10分钟就接了这个单子,就送过去了。我们这样的项目,人勤快一点,别人不愿意做的,我们多做一点,营业额立竿见影就能高一点儿。

晚上我们家是凌晨2:00关门,一般晚上11点,我会去网吧、酒吧这些地方发宣传单页,一发马上就有效果,因为客户群体很精准。最初的时候晚上没有单子就是干熬,哪怕一个人也没有,我们也一定要把外卖平台开到2点才会关掉,坚持了一段时间以后,我们发现那些12点以后的顾客群体慢慢知道了我们,他们知道如果晚上12点以后肚子饿了,还可以有如意馄饨这个外卖可以点。而且凌晨点外卖的经常都是四五份一起点,一般我会跟顾客解释说如果都点一个馅我们大锅一下就煮出来了,速度可以快一点,如果点不同的馅料,就可能需要等一下,因为我们要一锅锅煮。


所有的成功都不是一撮而就,如意馄饨店加盟商孟祥子成功的秘密

3、坚持自己送外卖

我们家的外卖都是自己送的,我雇了2个员工专门送外卖,给他们配了5辆电瓶车,怕电不够。忙不过来我收完钱立马就冲出去送,我老婆一个人在店里。虽然辛苦一点,但我觉得自己送品质和服务会好很多。现在配送费这一块,我们这个区域饿了么3元,美团4元,晚上过了9点,饿了么是6元,美团是7元,但是在我们家点餐,只要满20元,加1元打包费,我们就免费送,这对顾客也是好事。有固定的外卖人员非常重要,新手有好多细节注意不到,比如他一个急刹车,就会把汤给洒了,这样品相就不好看,顾客拿到手食欲就没有了。

除了网络订单,我们也可以电话定外卖,因为有好多人不喜欢用APP,在店里价格的基础上加1元打包费,满20起送。用电话订餐的一般都是老顾客,有个广东的顾客喜欢吃我们的腊味饭,他一点我就知道他是15幢303的客人。

自己送是非常辛苦的,三十七八度的大热天,经常一拿七八个外卖就走了,我们外卖员就累走一个,还是我老婆的亲弟弟,可想而知有多累,我就尽量自己多送点儿,下午让外卖员多休息一会儿,喝点啤酒。对我来说,医院的外卖是最难送的,我们这边的医院有11层,到午饭时间,电梯排队,我都是直接从1楼爬到11楼,有一次遇到电梯坏了,困在里面,也是急坏了。从开这个店一直到现在,我瘦了30斤,好多人坚持不下来,坚持下来的话回报还是很大的。

去年七八月份我们线上外卖每天一百多单,饿了么就八十多单,每天外卖能做到3000多,过年的时候我30起送,一天最多能做到4500,算上电话订餐一天外卖能做5000。

4、关注细节

做外卖还需要多关注一些细节。自己配送还有个好处,就是有时候客人需要烟、口香糖之类的物品我们会免费帮客人带,但是"蜂鸟"是不给带的,或者带东西也可以,但是得加钱。有时候我们连垃圾都给客人带下楼,有个客人住五楼,有很多外卖和快递的纸箱子,想麻烦我带下去,我说:"给你带给你带。"后来熟了,也就成朋友了。

前几天有顾客带着孩子来吃饭,说是朋友推荐的,一开始一家人就点了份生煎,后来吃的好,又点了牛肉面以及腊味饭,我特意送了他们一个小菜——泡菜,我说:"你们是朋友推荐过来的,挺好的,我们这个小菜挺开胃,送给你们尝尝。"毕竟顾客吃的是饭嘛,我觉得送泡菜特别好。

我们这边经常会有大客户点外卖,点饭一点就是几十份,这样我们的白米饭一下子就没有了,我跟我们隔壁的一个餐饮店关系挺好,遇到这种情况就会去他们家,借个几大碗米饭过来用一下。因为人缘好,我有一些忠实的老客户,每次我看店里哪个产品可能会剩,就会打电话给他们,看看是否有需要,我今天晚上就有10份全家福要卖出去(生馄饨),这边有个常客是开旅馆的,要给客人弄早餐,我给他一些优惠,他拿生馄饨回去煮,拿回去能卖到20多。

这个辣椒和醋的打包小盒子也是我自己买的,客人一打开就能用,我提前备好。有一次我点了别家的外卖——海南鸡饭,想看看卖饭的别人的外卖是怎么打包的,结果我看到他们的好多酱都是用这种小盒子装的,很有档次,我就打电话问他在哪里买的。

我经常关注附近其他店的动态,我们这个区域谁家的外卖做得好,活动做的力度大,我就会马上跟上。


所有的成功都不是一撮而就,如意馄饨店加盟商孟祥子成功的秘密

5、关于创新

其实做外卖比做堂吃更能创新,就拿凉面来说吧,夏天我们家的凉面在这个区域都卖出名了,我夏天每个月都要超标五六百份细面,在凉面上我就有创新,而这个创新也来自于顾客。有一次顾客说想吃我们的面,因为觉得我们的面特别劲道,但是想要一个酸辣味的,不要任何浇头,我想了一下,用醋和公司的辣椒油给他简单凉拌了一下,结果顾客非常喜欢,价格不变,然后我就把凉面分为:酸甜味凉面、辣味凉面、酸辣味凉面,再搭配个养生红豆羹,每年夏天都卖得超级火爆。

我们做餐饮的,产品一定要保持新鲜,为了能让当天的产品当天售完,我想了一个去库存的方法。我们有一款产品:全家福馄饨——我把这款产品做成可以自己搭配的,比如我会看今天哪几款馄饨订货订多了,有剩下的可能,我就拿出来,做成"全家福"馄饨,营养搭配均匀,顾客还经常能吃到不同口味的"全家福",给他们带来小惊喜,美团团购点一份15.9的全家福,我送一个价值2.5的卤蛋,等于你点一份馄饨我优惠了两块五毛钱,比我们店里的价格还要优惠。

我另一个创新的方法还未开始尝试,但是可以跟大家分享。我经常遇到这类顾客:他一份馄饨10个吃不完,只想要5个,但是不要求打折给他,顾客就是纯粹觉得吃不完硬送给他浪费了;或者一份馄饨,他想要5个金牌虾仁5个荠菜鲜肉的;又或者顾客想要一份半的馄饨。我如果再开店的话,我一定会尝试在外卖上做这种"双拼"或者"三拼"的产品,或者规定好规格,大、中、小份,每一种不同的数量对应不同的价格,就是把馄饨都打散,让顾客挑着买,既能保证利润,又能满足顾客不同的需求。


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今天我跟大家分享的就这么多,祝所有加盟商伙伴生意兴隆,万事如意!

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